味噌と醤油✿日本の家庭料理-日本の食文化：調味料-【日本通tv】 - 錦織圭 マルチ動画検索サイト

日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、日本の食文化「味噌と醤油」をご紹介します。醤油と味噌は、大豆を発酵させた、日本の料理には欠かせない調味料です。大豆の発酵食品なので、旨味や栄養成分が含まれています。醤油には、濃い口醤油、淡口（うすくち）醤油、溜まり醤油などの種類があります。濃い口醤油は、最も一般的な醤油で、普通、醤油というと、濃い口醤油をさします。日本の多くの家庭には、濃い口醤油が、常備されています。淡口醤油は、濃い口にくらべ、色や香りが薄く、だしの味を生かすお料理、茶碗蒸しや、お吸い物などに利用されます。溜まり醤油は、風味が濃厚です。お刺身醤油として利用されます。醤油にだし、みりん等を合わせた、麺つゆは、本来の用途、そばやうどんのつゆという用途以外にもつかえる、便利な合わせ調味料です。薄めずに使うストレートと、水で薄めて使う濃縮の物があります。醤油の他に、予め、だしや、みりんなどが、入っているので、肉じゃがなどの煮物の味付けに、利用する家庭も増えています。しかし、多用しすぎると、全ての料理が同じ味付けになってしまうので、煮物に使うときは、砂糖を追加したり、揚げ浸しに利用する時は、酢を追加したり、好みに応じて、工夫をするといいでしょう。味噌は、地方によって、赤みそ、白みそ、辛口のもの、甘口のもの、などのいろいろな種類があります。最近では、味噌に予めだしの入った、だし入り味噌を利用する家庭も多くなっています。味噌は、加熱すると、風味が落ちるので、みそ汁に利用する場合は、火を止める直前に、溶かしいれます。味噌は、みそ汁の他にも、サバの味噌煮や、肉の味噌漬けなどの料理に使われます。加熱せず、砂糖やマヨネーズと合わせて、野菜のディップとして、食べる場合もあります。【日本通t...
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タグ：料理,味噌,醤油