イワシを刻む - 錦織圭 マルチ動画検索サイト

イワシのたたき レシピ材料（2人分）新鮮なイワシ … 4尾 生姜 … 1片（約10g） 長ねぎ（白い部分）… 10cm 大葉 … 3枚 醤油 … 小さじ2（お好みで調整） 酢 … 小さじ1（臭み消し＆さっぱり感） みょうが … 1個（あれば） 下準備 1. イワシの下処理 ウロコを軽く落とし、頭を切り落として内臓を取り除く。 中骨に沿って開き、骨と腹骨を取り除く。 水で洗わず、キッチンペーパーでしっかり水分を拭く。 2. 薬味の準備 生姜、長ねぎ、大葉、みょうがをすべてみじん切りにする。 作り方 1. イワシを刻む 三枚におろしたイワシの身を、包丁で細かく刻む。 粗く刻むと食感が残り、細かく刻むと舌触りがなめらかになる。 2. 包丁でたたく 刻んだイワシと薬味を一緒にし、包丁でリズミカルにたたく。 全体が均一になり、粘りが少し出るくらいが目安。 3. 味付け 醤油と酢を加えて軽く混ぜる。 おいしく作るコツ 水にさらさない：旨味が流れ、臭みだけ残る原因になるため。 包丁はよく研ぐ：切れ味が悪いと身がつぶれ、色も悪くなる。 薬味はたっぷり：生姜やネギで魚臭さを和らげる。 醤油は直前に：早く混ぜると色が黒っぽくなるため。
動画ID：sm45370731
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