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調理のキモ タンパク質の変性(タンパク編その2)【食品化学ゆっくり解説Part9】
調理のキモ タンパク質の変性(タンパク編その2)【食品化学ゆっくり解説Part9】
今回はタンパク質編その2、タンパク質の変性についての解説です。タンパク質の変性は食感や風味など、おいしさに非常に重要で料理の下準備から仕上げまで、この変性が関わっています。変性をマスターすれば料理が飛躍的に美味しくなるかも？タンパク質編その1(タンパク質とアミノ酸) → sm39134558タンパク質編その3(メイラード反応) → sm39584947canxueさん、猫ノさん、ぐるこんさん、UCCYANさん広告ありがとうございます！！
動画ID：sm39285598
再生時間：10:22
再生回数：再生回数:397 回
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最新のコメント：mRNAワクチンの基礎と クマムシの能力にはも 今や生活の一部に成り おつです キモタンパク質...
タグ：ゆっくり解説,化学,生物
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