寿司職人によるコハダの仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜 - 錦織圭 マルチ動画検索サイト

コハダは出世魚でシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと呼び名が変わります。仕込みは、腹開きでまず背ビレを切り鱗を取ります。頭は、黒点のところで切り次に腹を切り落とします。最後に尾ビレを切り塩水で洗います。ポイント・最初に塩水に浸けておくと鱗が取りやすいです。・開き終わった後両面の厚さが同じであるようにします。・腹骨を削ぐ時身が多く残るように取るようにします。今回のコハダは熊本（天草）産です。塩は、粗塩を使っています。マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネルhttps://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
動画ID：sm33192529
再生時間：11:27
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最新のコメント：はえー つーか自分でやっ... 下請けに任せたら... 仕込みの質が如実... パタッ！(迫真) まがり、くねり... 社会の荒波にふる... 少年ジャンプで草 まぁ腕は確かだが これすっげ～気持...
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